重庆果蔬脆片加工介绍蔬菜干制作

来源:http://cq.mhtcp.net/news601872.html    发布时间:2021-4-27 16:22:00

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重庆果蔬脆片加工今天跟大家分享一下蔬菜的干制加工,也就是蔬菜干的制作。步骤如下:首先是原料挑选,剔除霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟等不合格的原料,并除去杂质。②清洗,重庆果蔬脆片加工介绍用清水洗涤除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物,对于喷洒过农药的蔬菜,要用浓度为0.5~1.0%的盐酸溶液洗净。③去皮,不同种类的蔬菜,其去皮的方法和要求不同,如竹笋和青豆等一般采用手工或机械去皮(或去荚),番茄一般采用蒸汽或热水去皮,胡萝卜等用浓碱液去皮。④切分。⑤热烫,即将已切分(或未切分)的蔬菜在沸水或常压蒸汽中加热处理5~8min,以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。⑥重庆果蔬脆片加工介绍硫处理,用亚硫酸及其盐类的溶液浸泡蔬菜,是许多蔬菜干制前必要的预处理。如竹笋、金针菜、甘蓝和马铃薯等经切分、热烫后均需进行硫处理护色,通常用浓度为0.1~0.2%的亚硫酸氢钠溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制前无需进行硫处理。⑦干制,在干燥设备中进行。常用的干燥设备有隧道式干燥机。⑧均湿,蔬菜经干燥、选剔、冷却后,立即堆集起来或放在密闭的容器中,使其水分平衡。⑨包装,用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包装。


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